巧克力，原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
巧克力较初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆 。 多年前 , 雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降-低其油腻度 。
西班牙探险家在墨西哥发现：当地饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
荷兰制作了可可压榨机 , 以便从可可液中压榨出剩余的粉状物。压榨出的可可油脂与碾碎的可可豆及白糖混合 。经过发酵、 干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、 可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题 。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味 。带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的工艺，使得巧克力不仅保持了可可的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。