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巧克力的加工过程

文章来源： 童乐发布时间：2021-06-29 02:23

    可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。
营养价值
热量
586千卡
蛋白质
4.3克
脂肪
51.9克
碳水化合物
17克
胆固醇
1.5克
膳食纤维
0毫克
胡萝卜素
1.2毫克
烟酸
18微克
叶酸
1.56毫克
泛酸
1.56毫克
维生素A 69微克
维生素B1
 0.06毫克
维生素B2 008毫克
维生素B6
 0.11克
维生素B12 0微克
维生素C
 3毫克
维生素D 1微克
维生素E
 1.62毫克
维生素K 6微克
维生素P
 0微克
微量元素
钙
111毫克
铁
1.7毫克
磷
114毫克
钾
254毫克
钠
111.8毫克
铜
0.23毫克
镁
56毫克
锌
1.02毫克
硒
1.2微克
生物素
0微克
热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。
脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精炼、去酸、回火铸型这后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。




 






 

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